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3 salades vegetariennes

3 salades d’été végétariennes que j’ai adorées

Comment ne pas aimer l’été ? Plages insolites, apéros en tarasses, pique-niques en nature, odeurs de fleures et surtout plein de fruits et légumes frais ! Faire à manger en été, c’est un vrai plaisir. On peut donner de la liberté à son imagination pour cuisiner des plats simples mais tout aussi savoureux, comme on les aime. Dans cet article je vous propose trois salades, des recettes végétariennes fraîches pour fêter l’arrivée de la nouvelle récolte fruits et légumes !

 

Salade de courgettes au quinoa

Cette première recette est simple à réaliser et gourmande. Elle fait facilement un plat parce qu’elle est bien nourrissante. 

salade ete vegetarienne courgette

Ingrédients pour 1 portion :

1 petites courgettes (100 – 150 grammes), 50 grammes de quinoa, Graines de tournesol ou pignons de pin, 50 grammes de feta ou fromage bulgare, 1 gousse d’ail (facultatif), Sel, poivre, herbes de province, Huile d’olives kalamata, Vinaigre de balsamique

La salade en bref :

  1. Commencez par couper la courgette en rondes d’1 cm d’épaisseur. Quand j’achète des produits bio, je l’épluche même pas. La laver suffit.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les herbes et la gousse d’ail coupée en petites cubes.
  3. Trempez les tranches de courgette dedans et laisser reposer 20 min.
  4. Grillez la courgette dans de l’huile d’olive. Attention à la pas la carboniser, elle doit rester croquante.
  5. Versez le quinoa dans une casserole en ajoutant de l’eau (2 fois son volume de préférence). Laisser bouillir pendant 9 min exactement. Une fois prête, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  6. Mélangez le quinoa cuit et les courgettes grillées. Ajouter les graines de tournesol et le fromage coupés en cubes.
  7. A la fin assaisonnez avec du sel, poivre, l’huile de kalamata et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

 

 

Salade de haricots plats

Une proposition de salade, plat végétarien petit budget.

salade ete vegetarienne haricot

Ingrédients pour 1 portion :

250 grammes de haricots plats, 1 œuf, 1 c à c graines de lin, Sel, Huile d’olives, Citron

La salade en bref :

  1. Nettoyez les haricots en les équeutant. Coupez-le en 3.
  2. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
  3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le sel et quelques gouttes de citron.
  4. Mettez les haricots refroidis dans un saladier, y ajoutant l’oeuf dur coupé en quatre et la vinaigrette.
  5. Bien mélangez et servez avec les graines de lin saupoudrées par dessus.

 

 

Salade de sarrasin, poivron vert et fraises

salade ete vegetarienne sarrasin

Ingrédients pour 1 portion :

50 grammes de graines de sarrasin cru, 6 fraises de taille moyenne, 50 grammes feta ou fromage bulgare, 1 poivron vert, Sel, Basilic frais, Huile d’olives,
Vinaigre balsamique

La salade en bref :

  1. Laissez cuire le sarrasin lavé dans de l’eau bouillante et salé.
  2. Laissez refroidir.
  3. Coupez les fraises en quatre, le poivrons en lamelles et le fromage en cubes.
  4. Pour la vinaigrette, mélangez de l’huile d’olives, le sel, le vinaigre balsamique et le basilic frais.
  5. Une fois refroidies, mélangez les graines de sarrasin avec le reste des ingrédients et la vinaigrette.

Martina • 14 août 2018


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